飛騨高山よしま農園は、無添加赤かぶ漬物と無肥料無農薬栽培野菜の生産直売店です。

飛騨高山伝統料理 漬物ステーキのレシピ 
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白菜漬け
白菜漬け(しっかり熟製品)

※一般市販品のような浅漬けではありません。じっくり熟成風味が味わえます。

※浅漬けではありません。独特の酸味と深み、香りがあります。

季節限定品(1月下旬〜限定販売)

飛騨高山よしま農園産白菜使用

 1袋(160g) 350円



ぇえ〜!? 漬物がステーキになるの!?

漬物を焼くって、なんだ〜?!


漬物ステーキ旅人:「漬物を焼くって、本当ですか?!・・・・」

飛騨人:「ぇえっ、知らないの?飛騨では常識よ」

旅人:「飛騨高山の人って・・・?」

飛騨人:「あの味は最高だよね!」
ご飯が進みます
「漬物が嫌いな人でも、あの漬物ステーキを一度食べたら、必ずまた食べたくなるはず!では、誰でもできるレシピを紹介しましょう」

  漬物ステーキは、飛騨高山に古くからある家庭料理の定番中の定番。昔から、どこの家庭でも親しまれ、ジュージュー焼いてきました。

冬の保存食の白菜漬けを、単なる漬物としてではなく、惣菜として味付けをしなおし、「おかず」にしてしまった、飛騨高山のお母さんたちの智恵です。

飛騨高山の郷土料理の最も代表的な存在です。乳酸発酵で熟成した白菜漬けを、調理しなおすことで、栄養価をより一層たかめ、美味しく、食べやすくなります。

飛騨高山で、ご飯が何杯も進むものといえば・・・赤かぶ漬け、漬物ステーキ、ほうば味噌焼、飛騨牛でしょう。
 



 

@はじめに、フライパンをよく温め、油をひきます。

このとき、普通のサラダ油でも良いのですが、ごま油を使用すると、風味が一段と増し、とても美味しくなります。

Aよく熟成した白菜漬けを一度にフライパンに入れます。

白菜漬けは、浅漬けではなく、じっくり熟成したものがオススメです。風味が全く違います。少々すっぱくなったようなものが最高です。
(よしま農園では、冬季限定で熟成白菜漬けを販売しています)
レシピ1




B中火でよく炒めます。焦げ付かない程度に注意してください。

白菜漬けが、十分に油となじみ、しなやかになるまで炒めます。

こうばしい香りがしてきますので、そのあたりで弱火にして、次に進みます。
レシピ2




Cとき卵を、ジュワーッと、全体に入れます。

卵が半熟くらいが良いのですが、これは好みに応じて調整するとよいでしょう。

このときに、軽く混ぜ合わせてもよいと思います。

レシピ3


 

D最後に、上から鰹節をふりかけます。

また、塩分が少ないと思われた場合は、醤油を少しいれると、一段と風味がよくなります(入れすぎに注意してください)

お好みに応じて、マヨネーズ、七味唐辛子などをかけるのもお勧めです。


Eできあがり。

あつあつご飯に、最高です。

漬物ステーキは、飛騨高山の郷土料理の最も代表的な存在です。乳酸発酵で熟成した白菜漬けを、調理しなおすことで、栄養価をより一層たかめ、美味しく、食べやすくなります。

飛騨高山で、ご飯が何杯も進むものといえば・・・第1位、赤かぶ漬け、2位・漬物ステーキ、3位・ほうば味噌焼、4位・飛騨牛でしょう。
 
レシピ4


白菜漬けは、新鮮さが一番大切。

シャキシャキの白菜の収穫。

11月下旬といえば、霜が降りる頃。
早朝には、バリバリに凍った白菜ですが、昼頃にはしなやかに元気に葉を伸ばしています。

その寒暖の差があるからこそ、自然界の植物、作物たちは、究極の甘み成分や豊富な栄養素を蓄積できるそうです。
樽でじっくり熟成。乳酸発酵が進みます。



よしま農園の漬物づくりは、ほとんどが手作業。

もともと飛騨高山の「お母さんたち」が伝えてきた、とっておきの漬物を伝えたいから、手作業は必要不可欠、必然的なんですね。

そして、家庭の味だからこそ、もちろん添加物等は一切もちいないことを守っています。



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