イカのパスタ　アンチョビ風味（２人分） 10/10/06

材料　 イカ（イカそうめん・刺身用） １００ｇほど アンチョビ・フィレ ２枚 ケイパー 大さじ１ パセリ（粗みじん） 大さじ２ ニンニク １片 オリーブオイル 大さじ２ 鷹の爪 １本 ワイン（なくても可） 大さじ２ スパゲッティ（１．４ｍｍ） １６０〜２００ｇ

作り方 　下準備　　 ※　ニンニクは押しつぶし、包丁で粗みじんに切っておく 　　　　　　　　　　　（ニンニクオイル←参照を使うと便利）

１　フライパンにオリーブオイル、ニンニク（粗みじん）鷹の爪を入れ弱火にかける。 　　ニンニクの香りがしてきたらアンチョビを潰しながら混ぜる。 ２　�@にイカを加え、ワイン、パスタの茹で汁、パセリ（分量の半分・大さじ１）、ケイパーでソースを作る。 　　（フライパンをゆすりながら水分とオリーブオイルをなじませる） 　　ここで、塩加減をチェック、味見。 　　イカは炒めすぎると硬くなるので注意。 　　 ３　�Aにスパゲッティを加えソースと絡ませ、残りのパセリ（大さじ１）とオリーブオイル（小さじ１・分量外）でひと混ぜして仕上げる。 ※　アンチョビの塩分、パスタの茹で汁の塩分があるので、塩加減に注意。 　　 （アンチョビはチューブ・ペーストでも可、大さじ１ほど） ※　何年も前、イカのお刺身が残った時に、ニンニクオイルと塩で炒めてみたら美味しかったので 　　 これはいける！と思い、旨みになるアンチョビ、ケイパーを加えパスタにしてみました。 　　　　　 ケイパー色々 左上　塩漬けケイパー ５分ほど水につけ塩抜きをして使う。　　 酢漬けのケイパー 塩漬けの塩を落としてワイン酢につけたもの　 今回、極小粒　３〜５ｍｍを使いましたが 小さすぎて、フライパンの底に残ってしまいました。