ジェノバペースト

夏になると生のバジルが手に入りやすくなります
ベランダでも育ててますが
バジルのペーストを作るのに葉っぱだけで１００g使います
ベランダのバジルの葉っぱを１００グラムも使うともう茎だけしか残りません
ペーストを作る時は無農薬のバジルを買ってきます
半分はジャムの空き瓶などに半分は１回分づつラップして冷凍しておきます
毎年何度か作りますが冷凍した物は風味も変わらず便利です
パルメザンチーズを混ぜたレシピもあるようですが、わたしは入れてません
使うお料理によってそのつど入れたりしています、そして硬めに作っておきます
使うたびにオリーブオイルで調節してます

今年はまだ作ってませんので写真がありません
路地物のバジルが出たら近いうちに作りたいと思います
写真はその時に入れたいと思います


２００３のジェノバペースト(写真）
2003/07/28
　　　　　　↑クリック

材料
バジル １００g
ニンニク 大１かけ
松の実 ３０～５０g　
オリーブオイル １００～１５０ｇ
作り方
１　バジルを洗い水分をよく取っておく
　　（水切りで水分をよく切り更にペーパータオル等でふき取る）

２　松の実はフライパンで軽くからいりして冷ましておく

３　フードプロセッサかミキサーに皮をむいたニンニクを入れ回し松の実を加えて更に回す

４　③にバジルの葉を入れオリーブオイルを２～３回にわけなめらかになるまで回す

５　ジャム等の空き瓶に入れペーストの上にオリーブオイルを空気に触れないように回しかけておく
　　（空気に触れさせると色が変わってしまいます）
　

＊初めて作られる方は試しに半分の量で作ってみてください
＊フードプロセッサやミキサーがなくてもすり鉢でも出来ると思います
＊最近は瓶詰めで市販の物もあるようです

　


2003/6/23現在のベランダのバジル