燻製（スモーク）

スモークの基本　

熱燻、液体燻製法と大きく分けて４種類ありますが、ＢＢＱやキャンプでは「熱燻法」になります。熱燻法とは、１２０度〜１４０度の高温で１〜２時間の短時間で仕上げる方法です。

熱燻は高温短時間で製造しますので食材の乾燥度が低く水分の含有率が多いままなので保存する目的ではなく、その場で食べる為の燻製方法です。

ＢＢＱの時に行なう時は、少しでも早めに塩コショウしておけば味が染みるので、当店で食材購入時に申し出て頂ければ塩コショウも致します、ＢＢＱの準備の時に燻煙を開始します。

中華鍋を使う
使い古しの中華鍋に市販の魚を焼く丸い網を置くと下に空間が出来るので、チップを置いて、網の上に燻製する食材を乗せ蓋をして火に掛ける方法。

各社から発売している簡易燻製セットダンボール製の商品を使う
ダンボール製の簡易スモーカーですが熱源はコンロでなくても「 スモーキングブロック」と云う、スモークチップ（燻煙材）を細かくして圧縮した物に火をつけてお皿においてかぶせる方法もあります。

実勢価格はホームセンターなどで大変リーズナブルな値段でおまけに段ボール製ですから折り畳んで持ち運びも出来るので大変便利です。スモーク ハウス

石で台を作り、少量の炭の上でも使用可能ですが、防災処理段ボールとは言え直接火をあてていると燃えますので注意してください。カセットコンロやキャンプ用コンロなどの方が火力調整（温度調整）は簡単です。

一斗缶スモーカーを作る
一斗缶（業務用のサラダ油や醤油の18�g程度の缶）の側面下から２〜３ｃｍ程度の所に釘と金槌でグルッと20個程度の空気穴を開ける、側面二面の上から５〜１０ｃｍ位で両角から５ｃｍ位の所に対象に穴を開け針がねを通す（食材をぶら下げたり、網を置けるように）

穴を開け終わったら上面を缶きりで開けてしまう、一斗缶の蓋があればベストですが板で作っても可、
チップは底面に置き、食材をぶら下げたり網に置いて蓋をして熱源に乗せればＯＫ。

文章だけでは分かり辛いですねm(__)m
色々なホームページでも紹介されていますので「一斗缶スモーカー」などで検索して図解などを参照してみてください。

手作りのスモーカーを作る
適当な大きさの段ボール箱やボックスを探しましょう。熱源をすっぽりかぶせる事が出来るように一方の辺をくり抜きます、食材をフックを使ってつるす事の出来る工夫をするか、網などをセットできるように考えて作りましょう。

熱源はスモーカーの素材によりますが段ボール紙などは着火しやすいので気を付けましょう！色々なアイデアは燻製を何度かやるとドンドン生まれてきますのでその都度考えて改良しするのも楽しいです。

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