■ ２月のおすすめ記事

　・五色そば
江戸のひなまつりの五色そば。再現してみました。

　・節分そば
ごぞんじでしたか？　節分そばと年越しそばがもともと同じものだったということを。

　・鴨南蛮
寒い冬に温かい鴨南蛮、おいしいですね。ところで鴨南蛮の鴨って何？　そば屋さんで使っているという合鴨の正体は？

　・はなまき
寒い冬が旬の食べ物といえば、海苔もそうですね。一年中あるものなのでついつい忘れてしまいますが。

　・Ｑ＆Ａ
皆様からお寄せいただいたご質問です。

　喜心庵では海苔をかけたざるそばは、お出していませんでした。

理由は、海苔をかけていない十割蕎麦にちょうど良いように、やや辛口のツユにしていたからです。海苔掛ザルだとツユが海苔に染みて、からみ過ぎになってしまうのです。

なんとかしなくっちゃと思いながらも、なかなか納得のいくものができず、そのうち休業ということになってしまいました。

休業中も何度も試作を重ね、いつのまにかこんなにメモが溜まってしまいました。

どうでしょうか、自分ではなかなかよく出来たかなと思っています。１日もはやく皆様に評価していただきたいものです。

　ウィキペディアに五色そばの写真を提供しました。ただし写真を提供しただけで、文章は別の人が書いています。ウィキに提供した写真は著作権放棄していますので、ご自由にお使いください。

　「五色そばって何？」と思った人は、こちらをクリック。

• 道具を使わずそばを打つ（2011.12. 1）
• そばの境界線（2011.11. 1）
• Ｑ＆Ａ(2011.10.07)
• 札幌羊ヶ丘新そば祭り（2011.10. 1）
• そば粉（2011. 9. 1）
• そばのコシ（2011. 8. 1）
• 更科そば（2011. 7. 1）
• 茶そば（2011. 6. 1）
• Ｑ＆Ａ(2011. 5.31)
• おろしそば（2011. 5. 1)
• はし（2011. 4. 1）
• あつもり（2011. 3. 1）
• 五色蕎麦（2011. 2. 1）
• 柚子切り蕎麦（2010. 12. 1）
• とろろそば（2010.11.1）
• 鴨なんばんの不思議（2010. 10. 1）

■ リンク

北のそばリエ渡辺克己　（新しい記事はこちら）
北海道のそば屋のことなら「北のそば屋さん」（古い記事）
　札幌在住のそば研究家で「北のそば　こだわり１００店」の著者渡辺克己氏のホームページ。いかにも元新聞記者らしいジャーナリストの視点で、蕎麦の世界を論じています。