店の横を流れる筑後川の源流志賀瀬川の湧水は、
夏は冷たく冬は暖かく感じられます。
ほんのり甘く、おそばはもちろん御飯やお料理が甘いのもその為です。

清水と澄んだ空気、美しい自然を求めて
店主が辿り着いた南小国町満願寺立岩（たていわ）。
立岩地区は満願寺よりさらに山奥に進んだ場所。
周辺は山と川と田んぼと畑。

お客様に自分ですりおろしていただく根ワサビ。
ワサビ職人日野さんにお世話になり、
地元立岩で採れたものだけを使用。
これを店の庭で湧水につけてストックしてあります。
山の清水でなければストックできません。
また、店の屋外に小さなワサビ畑もあります。

お米、水、根ワサビだけでなく、素材は全て地元産を使用。
大根も、お食事の際お客様ご自身にすりおろしていただきます。

蕎麦を湯がくのも、御飯を炊くのも必ず立岩の湧水を使い、 毎朝薪で火をおこし、焚き火で釜炊きします。

そばは全て手挽き・手打ち。
そのため、通常は営業時間が11〜17時となっていますが、
品切れ次第その日の営業は終了です。