パルマの市場

パルマ駅近くにある尾田家お薦めのサラミ屋さんです。写真の上部にぶらさがっているのが有名なパルマの生ハム。店の中にはハムやサラミ、チーズが沢山並んでいますこうした個人のお店は全て計り売りです。焼きたてパンもあり、生ハム入りのパニーノも作ってくれます。ワイン、オリーブオイル、バルサミコ酢、リキュールとオリジナル商品も沢山あり、オリジナルのバターも最高！郊外には親戚の経営するレストランもあります。
“Salumeria Verdi”の兄弟店、、この店も美味しい物が沢山。≪高級お惣菜屋≫として有名で、裏の厨房では 2店分の料理を作っています。この店の生ハムは店の主人と私の料理の先生でこの店の相談役のピエロ氏が選んでいます。本場パルマの中でも最高級の生ハムが並んでいます。生ハムとは骨付きの豚のモモにたっぷりと塩を塗り込み、ぶら下げて乾燥、熟成させた物です。モモの内側、外側、真中、足先と微妙に歯ざわり、塩加減が違い、パルマの人達は好みの部分を切ってもらいます。私のお気に入りは中心の柔らかく、塩が薄く、口の中でとろけるところ、透きとおるようなピンク色が懐かしいです。
日本では知られていませんが、パルマはサラミでも有名です。塩と粒コショウを加えただけの粗引きの豚肉を豚の腸に詰め熟成させます。１ｍもある“フェリーノ”のサラミ、チョッと太目の“ボスコ”のサラミ、生ハム作りの為に特別に飼育された豚を使ったパルマのサラミはナチュラルでとても美味しいです。
イタリアのパンは一般的に硬くしっかりした物が多く、食事用には日本のような甘いパンはありません。粉と塩と生イースト、水だけの素朴なパンが主流。大きなパンを選んでもらって記念撮影しました。
ギアイア市場にあるイタリア式の≪乾物、お惣菜屋さん≫。アンチョビー、トマト他いろいろな缶詰、大小様々なオリーブや、オイル漬けの野菜、乾燥ポルチーニ（きのこ）、ジャムやコショウ、オレガノも計り売りで買えます。写真の彼女のお母さんの“ドライトマトのオイル漬け”は私の大好物です。
同じくギアイア市場のチーズ屋さん。パルミジャーノ・レッジャーノチーズです。３７，８キロはあります。お店にはイタリア中から集まったチーズが並んでいます。クリーム系のナチュラルチーズも種類がたくさん。お値段も手頃で、気楽にいろいろなチーズを楽しめます。
Salumeria Verdi これもパルミジャーノ・レッジャーノチーズです。イタリアの食材のディスプレはとても美味しそうです。パルマの人々はパルミジャーノが大好き。パスタは勿論ミネストローネや茹で野菜にもパルミジャーノ。ご婦人方は１キロ、１．５キロと大きな塊で買って行きます。写真の三角の塊が１キロ位です。
ヨーロッパを旅していろいろな町の市場を訪ねました。色とりどりの季節の果物や野菜の並ぶ八百屋の店先をのぞくのも楽しいものです。イタリアでは野菜や果物の値段は１キロ単位で表示され、美味しくて新鮮な野菜がとても安いです。
これはパルマ郊外の小さな町の日曜朝市で見つけたワインのガロン瓶です。２月頃、前年の地ワインがガロン瓶で売り出されます。この時季に１年分のワインを買って、家で瓶詰めするのはお父さんの役目。新しいコルク栓で蓋をして、カンティーナ（地下室）で保存します。何となくとぼけて愛嬌のあるガロン瓶、今度見つけたら瓶だけゆずって貰って部屋の飾りにしたいのですが・・・。
日曜日になるとこの小さな町の中心にある広場と周辺の路地にギッシリと出店が並びます。流行の洋服から靴バック、下着屋、小物、金物、雑貨屋、ＣＤ屋、花屋、植木屋、勿論ハム、チーズ、魚屋、八百屋、何でもありです。日曜日はお店が休みのイタリア。共働きの多いイタリアでは日曜朝市は市民の重要なショッピングセンターなのです。暑い夏も、寒い冬も、家族連れで賑わいます。生ハムや土地のサラミが美味しそうなお店を見つけました。
この町を通り過ぎるとなだらかなパルマの丘陵地帯に入りそのままアペニン山脈へと続きます。日当たりの良い斜面は牧草で覆われ、牛、馬、ヤギや羊が放牧されています。山の上の農家の主人が売りに来た“自家製チーズと蜂蜜”。自然の香りたっぷりです。
専用の大型車で来るチーズ屋さん。車の側面を開けるとショーケースが現れ、パルミジャーノのような熟成したチーズからフレッシュなクリームチーズまで何でもあり。車の外に並べられたパルミジャーノチーズの量からも地元の人々のパルミジャーノ好きが伺われます。この日の朝も近郊の町や村からのお客さんで駐車場探しが大変でした。

	イタリアンエッセンス※
	テーブルクロスとおもてなし※
	おしゃべりコーナー ≪パルマの市場をご案内いたします≫※
	おしゃべりコーナー ≪イタリア料理知ってますか？≫
	レシピ集より ≪ジャガイモ入りフォカッチャ≫※
	尾田頼彦ヴェルディのオペラが大好きなバスです。

パルマ駅近くにある尾田家お薦めのサラミ屋さんです。写真の上部にぶらさがっているのが有名なパルマの生ハム。店の中にはハムやサラミ、チーズが沢山並んでいますこうした個人のお店は全て計り売りです。焼きたてパンもあり、生ハム入りのパニーノも作ってくれます。ワイン、オリーブオイル、バルサミコ酢、リキュールとオリジナル商品も沢山あり、オリジナルのバターも最高！郊外には親戚の経営するレストランもあります。
“Salumeria Verdi”の兄弟店、、この店も美味しい物が沢山。≪高級お惣菜屋≫として有名で、裏の厨房では 2店分の料理を作っています。この店の生ハムは店の主人と私の料理の先生でこの店の相談役のピエロ氏が選んでいます。本場パルマの中でも最高級の生ハムが並んでいます。生ハムとは骨付きの豚のモモにたっぷりと塩を塗り込み、ぶら下げて乾燥、熟成させた物です。モモの内側、外側、真中、足先と微妙に歯ざわり、塩加減が違い、パルマの人達は好みの部分を切ってもらいます。私のお気に入りは中心の柔らかく、塩が薄く、口の中でとろけるところ、透きとおるようなピンク色が懐かしいです。
日本では知られていませんが、パルマはサラミでも有名です。塩と粒コショウを加えただけの粗引きの豚肉を豚の腸に詰め熟成させます。１ｍもある“フェリーノ”のサラミ、チョッと太目の“ボスコ”のサラミ、生ハム作りの為に特別に飼育された豚を使ったパルマのサラミはナチュラルでとても美味しいです。
イタリアのパンは一般的に硬くしっかりした物が多く、食事用には日本のような甘いパンはありません。粉と塩と生イースト、水だけの素朴なパンが主流。大きなパンを選んでもらって記念撮影しました。
ギアイア市場にあるイタリア式の≪乾物、お惣菜屋さん≫。アンチョビー、トマト他いろいろな缶詰、大小様々なオリーブや、オイル漬けの野菜、乾燥ポルチーニ（きのこ）、ジャムやコショウ、オレガノも計り売りで買えます。写真の彼女のお母さんの“ドライトマトのオイル漬け”は私の大好物です。
同じくギアイア市場のチーズ屋さん。パルミジャーノ・レッジャーノチーズです。３７，８キロはあります。お店にはイタリア中から集まったチーズが並んでいます。クリーム系のナチュラルチーズも種類がたくさん。お値段も手頃で、気楽にいろいろなチーズを楽しめます。
Salumeria Verdi これもパルミジャーノ・レッジャーノチーズです。イタリアの食材のディスプレはとても美味しそうです。パルマの人々はパルミジャーノが大好き。パスタは勿論ミネストローネや茹で野菜にもパルミジャーノ。ご婦人方は１キロ、１．５キロと大きな塊で買って行きます。写真の三角の塊が１キロ位です。
ヨーロッパを旅していろいろな町の市場を訪ねました。色とりどりの季節の果物や野菜の並ぶ八百屋の店先をのぞくのも楽しいものです。イタリアでは野菜や果物の値段は１キロ単位で表示され、美味しくて新鮮な野菜がとても安いです。
これはパルマ郊外の小さな町の日曜朝市で見つけたワインのガロン瓶です。２月頃、前年の地ワインがガロン瓶で売り出されます。この時季に１年分のワインを買って、家で瓶詰めするのはお父さんの役目。新しいコルク栓で蓋をして、カンティーナ（地下室）で保存します。何となくとぼけて愛嬌のあるガロン瓶、今度見つけたら瓶だけゆずって貰って部屋の飾りにしたいのですが・・・。
日曜日になるとこの小さな町の中心にある広場と周辺の路地にギッシリと出店が並びます。流行の洋服から靴バック、下着屋、小物、金物、雑貨屋、ＣＤ屋、花屋、植木屋、勿論ハム、チーズ、魚屋、八百屋、何でもありです。日曜日はお店が休みのイタリア。共働きの多いイタリアでは日曜朝市は市民の重要なショッピングセンターなのです。暑い夏も、寒い冬も、家族連れで賑わいます。生ハムや土地のサラミが美味しそうなお店を見つけました。
この町を通り過ぎるとなだらかなパルマの丘陵地帯に入りそのままアペニン山脈へと続きます。日当たりの良い斜面は牧草で覆われ、牛、馬、ヤギや羊が放牧されています。山の上の農家の主人が売りに来た“自家製チーズと蜂蜜”。自然の香りたっぷりです。
専用の大型車で来るチーズ屋さん。車の側面を開けるとショーケースが現れ、パルミジャーノのような熟成したチーズからフレッシュなクリームチーズまで何でもあり。車の外に並べられたパルミジャーノチーズの量からも地元の人々のパルミジャーノ好きが伺われます。この日の朝も近郊の町や村からのお客さんで駐車場探しが大変でした。