 |
新泉の料理人である私が『燻製』に出会ったのは、４０年程前。
横浜市内に有る私の実家は、庭が広く木が沢山ありました。
私の師でもある天野宏一先生（横浜調理師学校の講師）が、
「お前の家の庭で燻製を作りたい」とおっしゃり、料理道具や設備が不完全な中で
燻製料理を作って下さったのが、濱の燻し屋の、始まりでした。
燻製に使用する木・・ 種類の多く有りますが、当店では、香りが、良い木を選び、
りんごの木、うめの木、ももの木、あんずの木、ヒッコリーなど使用しております。
燻製用の漬け込み汁・・出来る限り素材いかしてシンプルにスパイスをおさえ
ニンニク、ショウガ、中心に、セロリ、タマネギ、ワイン、リキュール、ブランデー
など相性の良いスパイスを選び塩の液に漬け込んで作ります。
扱いのスモーク類・・ 魚燻製、肉燻製、ウインナー、ベーコン、生ハム、サーモン
一番好評なスモーク・・鳥の燻、ソフトジャーキ、牛タン燻製、鱒燻など
スモークで使う材料・・鳥肉、魚類、豚肉、牛肉、チーズ、芋など
材料のこだわり・・店主が釣りに行き、
新鮮な魚を材料にする事により良質なスモークが出来上がります。
お客さんの味の評価・・Jリーガー、サッカー日本代表の選手
横浜栄養士学校の講師をはじめ、多勢の味にうるさい方々から
美味しいと頂いております。
|
|
|
燻製
