�D最後に、上から鰹節をふりかけます。 また、塩分が少ないと思われた場合は、醤油を少しいれると、一段と風味がよくなります（入れすぎに注意してください） お好みに応じて、マヨネーズ、七味唐辛子などをかけるのもお勧めです。

�Eできあがり。 あつあつご飯に、最高です。 漬物ステーキは、飛騨高山の郷土料理の最も代表的な存在です。乳酸発酵で熟成した白菜漬けを、調理しなおすことで、栄養価をより一層たかめ、美味しく、食べやすくなります。 飛騨高山で、ご飯が何杯も進むものといえば・・・第1位、赤かぶ漬け、2位・漬物ステーキ、3位・ほうば味噌焼、4位・飛騨牛でしょう。

レシピ４

シャキシャキの白菜の収穫。 11月下旬といえば、霜が降りる頃。 早朝には、バリバリに凍った白菜ですが、昼頃にはしなやかに元気に葉を伸ばしています。 その寒暖の差があるからこそ、自然界の植物、作物たちは、究極の甘み成分や豊富な栄養素を蓄積できるそうです。

よしま農園の漬物づくりは、ほとんどが手作業。 もともと飛騨高山の「お母さんたち」が伝えてきた、とっておきの漬物を伝えたいから、手作業は必要不可欠、必然的なんですね。 そして、家庭の味だからこそ、もちろん添加物等は一切もちいないことを守っています。

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